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GASTRONOMIA DE AL ANDALUS, LA - BORJA GARCIA DUARTE, FRANCISCO DE
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GASTRONOMIA DE AL ANDALUS, LA - BORJA GARCIA DUARTE, FRANCISCO DE

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Descripción

Título: GASTRONOMIA DE AL ANDALUS, LA
Autor: BORJA GARCIA DUARTE, FRANCISCO DE
Editorial: ALMUZARA EDITORIAL
Idioma: CASTELLANO
Encuadernación: CONSULTAR
Páginas: 248
Año de edición: 2025
ISBN: 9788410525146

La gastronomía es uno de los elementos culturales más distintivos de una sociedad. En el caso de la andalusí, es reflejo de su propia mezcolanza: a aquella rica base hispano-romana ùcomún al Mediterráneoù, se suma la islamización y orientalización introducidas por las refinadas élites que buscaban emular a la corte de la cuna del islam: la Gran Siria.

Desde recetarios destinados a las clases más pudientes de la sociedad andalusí ùque incluían recetas de complicada y costosa elaboración inasequibles para la mayoría de las gentesù a platos sencillos y populares, muchos de ellos de tradición anterior a la islamización, estas páginas recogen una gran variedad de alimentos y las maneras de elaborarlos, condimentarlos y conservarlos, a partir de los tratados científicos, textos poéticos, tratados de hisba ùque regulaban el buen gobierno del zocoùà pero, sobre todo, gracias a dos recetarios andalusíes que se habrían elaborado en el siglo XIII.

La gastronomía de Al Ándalus es un viaje a los sabores andalusíes, desde las privilegiadas mesas de emires y califas hasta la cocina popular, cuya huella aún permanece en nuestro recetario más tradicional.